Syltede squash

Der er atter mange sguash og i år har vi tre forskellige!!

Squash/Courgetter 'Gold rush F1'

Squash/Courgetter 'Bianco Di Sicilia'

og en alm grøn sguash, som jeg ikke kan huske hvad hedder!

Især Bianco Di Sicilia er helt fantastisk!!

Den er meget fast og bliver lang, men forbliver slank!!

Derfor vil jeg atter en gang forsøge at sylte squash. Jeg har ikke speciel god erfaring med det, da jeg tit syntes, de bliver for bløde i eddiken, men nu prøver vi!!

4 lange flotte "Bianco Di Sicilia" bliver skrællet og kernerne bliver skrabet ud!

De bliver skåret i strimler og lagt i en spand, hvor de bliver drysset med et par spsk salt og derefter stilles de koldt til næste dag.

Squash´en skylles grundigt i koldt vand og læg dem i en skoldet krukke eller sylteglas.

9 dl eddike

1 dl lys balsamico-eddike

500 g rørsukker

2 spsk. sennepsfrø

8 stjerneanis

et stort stykke ingefær

1 chili, jeg brugte en "Chokolade scotch bonnet", en chili med styrke 10, men en mildere chili kan jo bruges!!

1 stor spsk hel peber

et bundt frisk timian

Det hele puttes i en gryde og koges op, hvorefter det overhældes squash´en.

Spændende om de forbliver sprøde!!!!!!

Æble-lakrids-smør!!

Ananasæblerne er modne og flader nu selv af!!

De er bare så flotte!!

Men de skal jo bruges til et eller andet, da vi ikke kan spise dem allesammen.

Derfor har jeg idag prøvet at lave 

Æble-lakrids-smør!!

Inspireret af en opskrift fra www.okologi.dk !!

1 kg æbler
1,5 dl vand
4 stk kardemommekapsler
2 tsk lakridssirup
fra Johan Bülow
fintrevet skal og saft af 1 citron
1 tsk havsalt
130 g mørk el. lys rørsukker
65 g mørk farin

Skær æblerne i store stykker, med skræl og kernehus.

Læg dem i gryden og tilsæt vand.

Sæt gryden over og lad det komme i kog med låg, skru ned og lad det småkoge  i 30-40 minutter eller til æblerne er helt udkogte.

Herefter kom min, i Sverige indkøbte æblemoser i brug!!

Mosen bliver presset igennem sigten og hældes tilbage i gryden. 

  Krydderiblandingen tilsættes,( Jeg knuste det i en morter, men kan også knuses i en kaffemølle eller lignende.)sammen med citron-skal og -saft, lakridssirup og sukker.

Læg låget løst ind over gryden og lad det koge i ½ til 1 time.


Imens skoldede jeg glassene i ovnen i 30 minutter ved 150 grader og kogte lågene, så jeg ikke behøver at bruge atamon.
Til sidst hældes det på de varmebehandlede glas.
Det blev til 3 små glas.

Det smager rigtig godt, dog kunne der godt være tilsat lidt mere lakridssirup!!

Blommer

Blommetid......

hvad pokker skal man gøre med alle de fantastiske Victoria-blommer vores træ bære lige nu???

15 kg er kommet i fryseren til brug i Smooties og til at lave marmelade af i vintermånederne.

I min lille bod ved vejen bliver der solgt 1 kg for en 10-er og de bliver solgt!!

Forleden dag kogte jeg blommesaft med vanille i saftkogeren, ca 8 kg blev til 5 liter saft!!

Og så idag plukkede jeg 3 kg blommer til marmelade!!

Marmelade med mandler

Ingredienser
3 kg blommer
1,5 kg Dansukker Syltesukker
4 kanelstænger
8 stjerneanis400 g mandler

Jeg brugte 3 kg blommer, som jeg skoldede og flåede!!

Mandlerne blev smuttede og hakket meget groft.

Blommer, stjerneanis og kanel kommes i gryden og koges i 10 minutter

Rør jævnligt i det!!

Tilsæt sukker og mandler og lad det koge et par minutter.

Uh....det dufter godt!!

Jeg skoldede en hel masse glas og marmeladen blev hældt på!!

Ser det ikke dejligt ud!!

Mon jeg kan nå at lave mere med de sidste blommer??

Har I nogle gode ideer???

Status i drivhusene og resten af haven…ØV!

Det er meget lang tid siden jeg har fået skrevet herinde!

Jeg har ville rigtig længe, mens køkkenhaven stod og så flot, grøn og struttende ud!

Men tiden har ikke været til det!

Og nu er der ikke meget positivt at sige!

Tomatdrivhuset er helt ødelagt af skimmel. Jeg har forsøgt at klippe inficerede blade og grene af, men egentlig kunne jeg lige så godt fjerne dem alle, de har alle skimmel og det er sandelig ikke mange tomater det er blevet til i år!

Lidt tomater er blevet i drivhuset, men disse er også inficeret! Der skal godt nok gøres grundigt rent!

De sørgelige rester af tomater vi bare havde glædet os til!

Sådan ser vores frilandstomater ud lige nu, men det varer da vist ikke længe førend de også har skimmel, både blade og stængler har mørkere pletter, men endnu ikke synlig skimmel!

Agurke, chili og aubergine-drivhuset har det rimeligt! Auberginerne har været enormt angrebet af lus, men dem har jeg fået bugt med, med hjemmelavet insektsæbe.

Agurkerne har givet rigtig godt, men er nu gule og kedelige at se på. Vi har haft sat nyttedyr ind, så mon det er gødning de mangler?

Chilierne trives…de er bare så flotte! Glæder mig til at høste de mange forskellige slags vi har i år.

Desværre ser vores agurker ikke så godt ud længere…nogle forslag? Skadedyr eller mangel på gødning?

Auberginerne er ved at vokse sig godt til…glæder mig til at spise dem!

                Cayenne                                                                                       Pinnochios nose

       Rød habanero                                                                                        Jamaican bell

Purple Tiger

Chokolade schotch Bonnet

                                                                                          

Jalapenos                                                                                                    Cheslovakian black

Og køkkenhaven?

Kartoflerne er blevet store, flotte og lækre, men i den uge vi var i Sverige blev de voldsomt angrebet af skimmel, så nu er alle stilke skåret af og forhåbentlig er det ikke gået for meget i jorden, men det kan kun opgravningen vise.

Alle vores løg stod fantastisk…lige indtil de blev angrebet af løgskimmel…lige som sidste år.

Nu er de taget op og lagt til tørre, renset godt for løse blade. Sidste år lykkedes det at få dem tørret, det håber vi også det gør i år, men desværre syntes jeg det ser slemt ud!

 

Hvidløgene er blevet helt fantastiske, de har ligget til tørre på riste og nu er de hængt oppe i loftet så de kan  blive færdigtørrede!!

 Vi havde sået ærter, 2 forskellige slags, den ene Kapucinerært ‘Blauwschokkers’, blev en enorm plante med mange bælge! De skulle kunne spises som sukkerært, når de er små og som alm. ærter som store. Desværre er bælgene temmelig træde som små og ærterne er en anelse bedske, så det har ikke været nogen succes, samtidig blev de sået ved siden af alm. sukkerært og disse er næsten kvalt af den anden!

Kålen har vi dårligt fået plantet, men spidskålen, som vi forsåede i efteråret har givet nogle flotte kålhoveder!

Blomkål og broccoli er på vej, men kræver vist lige lidt pleje!

Gulerødder og Tagetes tenuifolia ‘Lemon gem’,                                Rød hør

Lav fløjlsblomst og sommergulerødder

Vores gulerødder, pastinak og majroer er kommet fantastisk og vi har spist mange allerede.

Majsene er godt på vej, håber at der kommer flotte søde majs på.

Vores bønnestativ står flot og bønner vokser opad, de første grønne bønner er plukket, men her mangler nok lidt varme og sol, for at give rigtig godt!

Majroerne har vi høstet af længe, fennikel er desværre ved at gå i stok, men nye er såede, pastinaken står rigtig flot og Gilia tricolor er en meget sød lile sommerblomst. Under Gilia er der rødbeder som er flotte, aflange gode knolde!!

Gilia tricolor

 Porrerne er der, men de er ikke store! De er blevet gødet idag, så nu skyder de forhåbentlig rigtig godt!

Sommeren er jo ikke slut endnu og planen er stadig at få sået spinat, prøve at så hestebønner og andre lidt hurtigvoksende ting, så alt i alt bliver det vist OK!

Lige på nær tomaterne…SUK!

Forårsmad

Så kom foråret og nu er det slut med ovnbagte rodfrugter og gamle kartofler....ihvertfald til dette måltid!!

Dog er der mange løg tilbage, især rødløg, så en god løgsuppe skulle være forret!!

Jeg fandt en rigtig god opskrift fra Jamie Oliver.

Engelsk løgsuppe

En god klat smør

olivenolie

En håndfuld friske salvieblade eller tørret salvie.

6 fed hvidløg, pillet og knust

5 rødløg, skåret i tynde skiver

3 kepaløg, skåret i skiver

500 g porrer, skyllet og skåret i skiver

salt og friskkværnet peber

2 liter oksekødsfond

Lidt tørt brød

ost

Worchestershire-sauce

Kom smør og en god skvæt olie i en god gryde sammen med Salvieblade

Rør rundt og tilsæt løg og porrer, krydder med salt og peber.

Kom et låg på, som ikke slutter helt tæt og lad grøntsagerne stege ved lav varme i 45 minutter, uden det tager for meget farve.

Rør i gryden af og til så det ikke sætter sig fast.

Derefter tilsættes fonden og suppen småkoger i yderligere 15 minutter.

Rist brød og drys med ost.......

Suppen hældes op i serveringsskåle og så an man lægge brødet op i suppen og give tallerkener nogle minutter i ovnen til osten har taget farve!!

Næste gang vil jeg bare riste brødet med osten og serverer ved siden af!!

Og så skulle vi have salater!!

Grøn salat!!

Denne kan jo variere i det uendelige, men jeg holder meget af det friske, så som I kan se på billedet er der brugt

Et lille romaine-salat

Agurk

Forårsløg

Slikærter

Asparges

Grønne druer

og Blåbær

Alt bliver skåret ud i små stykker og blandet godt sammen!!

Der kan laves en olie/eddike-dressing til, men jeg kan nu bedst lide den uden noget på!!

Og så skulle vi også have en vandmelon-salat

Vandmelonsalat

1/2 vandmelon, lille

 1-2 rødløg alt efter størrelse

1 stor håndfuld bredbladet persille hakket groft.

125 g feta, 

en lille smule olivenolie

 saften af 1/2 citron

 salt og friskkværnet peber

Skær vandmelonen ud i mundrette størrelser. 

Hak løget i papirtynde skiver og bræk feta’en af i mindre stykker og fordel over vandmelonen.

Fordel den grofthakkede persille over salaten, dryp en lille smule olivenolie over salaten, drys med 

sumak, salt og peber. Vend salaten lidt sjusket, lad den trække i et kvarter og server.

Vi skulle også have en dessert og da der stadig er mange solbær i fryseren skulle det være en kage med disse i .

Solbær/havre snitte

200 g havregryn

130 g hvedemel

160 g rørsukker

½ tsk bagepulver

½ tsk salt

revet skal af en citron

160 g smør

Fyld

300 g solbær

1 spsk citronsaft

125 g rørsukker

1 spsk maizena

Bland de tørre ingredienser og tilsæt den fintrevne citron.

Smelt smørret og rør det i melet.

Tryk halvdelen af dejen fast i en lille bradepande beklædt med bagepapir og forbag bunden i 12 minutter ved 175 grader.

Bland solbærene med citronsaft, sukker og maizena og fordel det på den forbagte bund.

Derefter fordeles resten af dejen over bærene og bages i 30 minutter.

Lad den køle af i bradepanden, hvorefter den skæres ud i snitter.

Jeg serverer den med græsk yoghurt rørt med vanielle, men creme fraiche og flødeskum kan også sagtens bruges!!