Tomatketchup

Alle vores mange gode tomater skal bruges til at lave en rigtig god hjemmelavet ketchup!!

2 kilo tomater

500 g æbler (jeg brugte Belle de Boskop)

4 spsk olivenolie

1 spsk salt

1½ tsk peber

2 dl. eddike ( jeg brugte 1 dl rødvinsedddike og 1 dl. balsamico)

500 g løg

2 chilier ( jeg brugte Pinochios nose )

10 spsk honning

1 tsk allehånde

1 tsk kanel

2 spsk karry

4 laurbærblade

en håndfuld frisk timian

Det hele blandes sammen i en stor gryde, som koger i ca. 1 time eller til det har den rette konsistens.

Laurbærblade og timiankviste tages op og det hele blendes.....jeg brugte en stavblender.

Det blev til næsten 3 liter ketchup.

Den smager fantastisk, dog vil jeg nok bruge en lidt stærkere chili næste gang, da vi godt kan lide at det prikker lidt på tungen, og det gør denne ikke!!

 

Ostefyldte chilier 

  

Vi har rigtig mange chilier af typen Espellette!!

De er milde, lidt store og smager fantastisk!! 

  

Halver chilierne og smør et godt lag flødeost i dem!!

Skær nogle tomatskiver.....jeg har brugt små cocktailtomater, og læg dem på osten.

 

Der efter lægges et par skiver god ost...jeg har brugt en god skæreost, men Cheddar eller anden ost kan også bruges.

 

Pak dem godt ind i baconstrimler og bag dem derefter i 20 minutter ved 200 grader!!

Spis dem som en lille forret eller som en lille lækker tilbehør!!

Æbletid

 Så startede æblesæsonen!!

Æbletræerne bugner med æbler og lige nu er det Ananas-æblerne der er klar!! 

Mange er plukket  og andre er faldet ned i blæsevejret og andre igen er solgt i Kyringe´s eneste butik.....mit lille bord ved vejen!!

Men hvad bruger man dog alle disse mange æbler til??

Æblegele!!

Det er aldrig prøvet og efter lidt læsning på nettet, ville jeg prøve ved at benytte mig af min saftkoger!!

 
5 kg æbler blev skåret i 8 dele og lagt i øverste del af saftkogeren.

Og så spilkogte vandet i ca. 3 kvarter...æblerne poppede helt luftigt op, hvorefter de faldt helt sammen og blev meget tørre!!

Saften blev tappet af og målt.....2 liter blev det til!!

Saften kogte op sammen med 2 kg sukker og en hel vanillestang.

Jeg lod saften koge i 10 minutter, som der stod i en opskrift, som jeg havde googlet!!

Det blev hældt på skoldede glas og blev sat væk uden låg til de var helt kolde!!

Men ØV....

 Det stivnede ikke, blev kun lidt tyktflydende!

Det hele kom retur i gryden og blev atter kogt op.

Det fik lov til at spilkoge i 15 minutter og så blev det atter hældt tilbage i glassene.

Atter blev de stillet til afkøling uden låg.

Og så lykkedes det...geleen blev stiv, sød og meget velsmagende!!

 Lågene blev lagt på og nu glæder jeg mig til at få en klat gele til maden eller på et godt stykke brød  med ost!!

Æblegrød

Med alle de æbler skal der jo også laves en god æblegrød!!

Jeg valgte at lave en lidt alternativ grød end den meget gode og gamle æblegrødsopskrift kun med vanilje og æbler.

1½ kg æbler blev skrællet med min æbleskræller, som er helt uundværlig!! (Den blev købt for ingen penge i Netto for et par år siden)

 De blev kogt sammen med 200 gram sukker, en god slat vaniljesukker (jeg havde desværre ikke flere stænger, hvilket ville have være meget bedre) 5 pæne stjerneanis og vores første hjemmedyrkede citron.

Det blev til en dejlig skål grød!!

og sidst, men ikke mindst.........jeg fik skrællet æbler, som kom i vores lille tørremaskine.

De tørrede æbler bliver brugt til vores morgengrød eller som slik!!

 

Mirabeller

Så er det Mirabelle-tid!!

Vi har mange mirabeller, men har aldrig fået dem brugt.

Men så aldt jeg over denne opskrift hos Camilla Plum og nu skal de sørme bruges!!

Sikke en dejlig syltetøj!!

 Jeg har justeret lidt i opskriften....især fordi det er dejligt at bruge vores egen honning til at søde med!!

Der er brugt:

2½ kg Mirabeller, der er udstenet med en kirsebærudstener!!

1 kg honning

9 stjerneanis

9 kardemommekapsler

2 chili, uden kerner og væg (jeg har brugt 2 store Espelette chili)

175 g grofthakket ingefær

Man blander ingredienserne på en bradepande og dækker med sølvpapir.

Sættes i en 175 grader varm ovn.

Efter ½ time, tages sølvpapiret af og temperaturen sænkes til 150 grader.

  Der omrøres og marmeladen koges/bages ind i ca. 1½ time.

Hældes på skoldede glas!!

Denne portion blev til denne portion!!

Syltede squash

Der er atter mange sguash og i år har vi tre forskellige!!

Squash/Courgetter 'Gold rush F1'

Squash/Courgetter 'Bianco Di Sicilia'

og en alm grøn sguash, som jeg ikke kan huske hvad hedder!

Især Bianco Di Sicilia er helt fantastisk!!

Den er meget fast og bliver lang, men forbliver slank!!

Derfor vil jeg atter en gang forsøge at sylte squash. Jeg har ikke speciel god erfaring med det, da jeg tit syntes, de bliver for bløde i eddiken, men nu prøver vi!!

4 lange flotte "Bianco Di Sicilia" bliver skrællet og kernerne bliver skrabet ud!

De bliver skåret i strimler og lagt i en spand, hvor de bliver drysset med et par spsk salt og derefter stilles de koldt til næste dag.

Squash´en skylles grundigt i koldt vand og læg dem i en skoldet krukke eller sylteglas.

9 dl eddike

1 dl lys balsamico-eddike

500 g rørsukker

2 spsk. sennepsfrø

8 stjerneanis

et stort stykke ingefær

1 chili, jeg brugte en "Chokolade scotch bonnet", en chili med styrke 10, men en mildere chili kan jo bruges!!

1 stor spsk hel peber

et bundt frisk timian

Det hele puttes i en gryde og koges op, hvorefter det overhældes squash´en.

Spændende om de forbliver sprøde!!!!!!

Æble-lakrids-smør!!

Ananasæblerne er modne og flader nu selv af!!

De er bare så flotte!!

Men de skal jo bruges til et eller andet, da vi ikke kan spise dem allesammen.

Derfor har jeg idag prøvet at lave 

Æble-lakrids-smør!!

Inspireret af en opskrift fra www.okologi.dk !!

1 kg æbler
1,5 dl vand
4 stk kardemommekapsler
2 tsk lakridssirup
fra Johan Bülow
fintrevet skal og saft af 1 citron
1 tsk havsalt
130 g mørk el. lys rørsukker
65 g mørk farin

Skær æblerne i store stykker, med skræl og kernehus.

Læg dem i gryden og tilsæt vand.

Sæt gryden over og lad det komme i kog med låg, skru ned og lad det småkoge  i 30-40 minutter eller til æblerne er helt udkogte.

Herefter kom min, i Sverige indkøbte æblemoser i brug!!

Mosen bliver presset igennem sigten og hældes tilbage i gryden. 

  Krydderiblandingen tilsættes,( Jeg knuste det i en morter, men kan også knuses i en kaffemølle eller lignende.)sammen med citron-skal og -saft, lakridssirup og sukker.

Læg låget løst ind over gryden og lad det koge i ½ til 1 time.


Imens skoldede jeg glassene i ovnen i 30 minutter ved 150 grader og kogte lågene, så jeg ikke behøver at bruge atamon.
Til sidst hældes det på de varmebehandlede glas.
Det blev til 3 små glas.

Det smager rigtig godt, dog kunne der godt være tilsat lidt mere lakridssirup!!

Blommer

Blommetid......

hvad pokker skal man gøre med alle de fantastiske Victoria-blommer vores træ bære lige nu???

15 kg er kommet i fryseren til brug i Smooties og til at lave marmelade af i vintermånederne.

I min lille bod ved vejen bliver der solgt 1 kg for en 10-er og de bliver solgt!!

Forleden dag kogte jeg blommesaft med vanille i saftkogeren, ca 8 kg blev til 5 liter saft!!

Og så idag plukkede jeg 3 kg blommer til marmelade!!

Marmelade med mandler

Ingredienser
3 kg blommer
1,5 kg Dansukker Syltesukker
4 kanelstænger
8 stjerneanis400 g mandler

Jeg brugte 3 kg blommer, som jeg skoldede og flåede!!

Mandlerne blev smuttede og hakket meget groft.

Blommer, stjerneanis og kanel kommes i gryden og koges i 10 minutter

Rør jævnligt i det!!

Tilsæt sukker og mandler og lad det koge et par minutter.

Uh....det dufter godt!!

Jeg skoldede en hel masse glas og marmeladen blev hældt på!!

Ser det ikke dejligt ud!!

Mon jeg kan nå at lave mere med de sidste blommer??

Har I nogle gode ideer???

Status i drivhusene og resten af haven…ØV!

Det er meget lang tid siden jeg har fået skrevet herinde!

Jeg har ville rigtig længe, mens køkkenhaven stod og så flot, grøn og struttende ud!

Men tiden har ikke været til det!

Og nu er der ikke meget positivt at sige!

Tomatdrivhuset er helt ødelagt af skimmel. Jeg har forsøgt at klippe inficerede blade og grene af, men egentlig kunne jeg lige så godt fjerne dem alle, de har alle skimmel og det er sandelig ikke mange tomater det er blevet til i år!

Lidt tomater er blevet i drivhuset, men disse er også inficeret! Der skal godt nok gøres grundigt rent!

De sørgelige rester af tomater vi bare havde glædet os til!

Sådan ser vores frilandstomater ud lige nu, men det varer da vist ikke længe førend de også har skimmel, både blade og stængler har mørkere pletter, men endnu ikke synlig skimmel!

Agurke, chili og aubergine-drivhuset har det rimeligt! Auberginerne har været enormt angrebet af lus, men dem har jeg fået bugt med, med hjemmelavet insektsæbe.

Agurkerne har givet rigtig godt, men er nu gule og kedelige at se på. Vi har haft sat nyttedyr ind, så mon det er gødning de mangler?

Chilierne trives…de er bare så flotte! Glæder mig til at høste de mange forskellige slags vi har i år.

Desværre ser vores agurker ikke så godt ud længere…nogle forslag? Skadedyr eller mangel på gødning?

Auberginerne er ved at vokse sig godt til…glæder mig til at spise dem!

                Cayenne                                                                                       Pinnochios nose

       Rød habanero                                                                                        Jamaican bell

Purple Tiger

Chokolade schotch Bonnet

                                                                                          

Jalapenos                                                                                                    Cheslovakian black

Og køkkenhaven?

Kartoflerne er blevet store, flotte og lækre, men i den uge vi var i Sverige blev de voldsomt angrebet af skimmel, så nu er alle stilke skåret af og forhåbentlig er det ikke gået for meget i jorden, men det kan kun opgravningen vise.

Alle vores løg stod fantastisk…lige indtil de blev angrebet af løgskimmel…lige som sidste år.

Nu er de taget op og lagt til tørre, renset godt for løse blade. Sidste år lykkedes det at få dem tørret, det håber vi også det gør i år, men desværre syntes jeg det ser slemt ud!

 

Hvidløgene er blevet helt fantastiske, de har ligget til tørre på riste og nu er de hængt oppe i loftet så de kan  blive færdigtørrede!!

 Vi havde sået ærter, 2 forskellige slags, den ene Kapucinerært ‘Blauwschokkers’, blev en enorm plante med mange bælge! De skulle kunne spises som sukkerært, når de er små og som alm. ærter som store. Desværre er bælgene temmelig træde som små og ærterne er en anelse bedske, så det har ikke været nogen succes, samtidig blev de sået ved siden af alm. sukkerært og disse er næsten kvalt af den anden!

Kålen har vi dårligt fået plantet, men spidskålen, som vi forsåede i efteråret har givet nogle flotte kålhoveder!

Blomkål og broccoli er på vej, men kræver vist lige lidt pleje!

Gulerødder og Tagetes tenuifolia ‘Lemon gem’,                                Rød hør

Lav fløjlsblomst og sommergulerødder

Vores gulerødder, pastinak og majroer er kommet fantastisk og vi har spist mange allerede.

Majsene er godt på vej, håber at der kommer flotte søde majs på.

Vores bønnestativ står flot og bønner vokser opad, de første grønne bønner er plukket, men her mangler nok lidt varme og sol, for at give rigtig godt!

Majroerne har vi høstet af længe, fennikel er desværre ved at gå i stok, men nye er såede, pastinaken står rigtig flot og Gilia tricolor er en meget sød lile sommerblomst. Under Gilia er der rødbeder som er flotte, aflange gode knolde!!

Gilia tricolor

 Porrerne er der, men de er ikke store! De er blevet gødet idag, så nu skyder de forhåbentlig rigtig godt!

Sommeren er jo ikke slut endnu og planen er stadig at få sået spinat, prøve at så hestebønner og andre lidt hurtigvoksende ting, så alt i alt bliver det vist OK!

Lige på nær tomaterne…SUK!